針みたいに細うに刻んだけんはシャキシャキと歯ざわり良うて、見た目にも美しいて食欲を刺激する。
けん についてネット検索してたら以下のような解説がありました。
つまとけん
刺身にあしらわれてる千切り大根の事を『つま』そう思ってなさる方が多い。
あれは『つま（妻）』ではありません。『けん』と言います。（下の様に広義には「つま」の範疇なので間違いという事ではない）
けん、つま、辛み、この三種の「あしらい」を総称して「つま」という事もありますが、「つま」とは、端やふち、へり、を意味します。刺身に寄り添うかたちですね。ですから【妻】という字の代わりに【褄】と書いてもよいのです。
一方「けん」とは、「剣」であり鋭く細長いの意です。「三寸」長さに切って食べやすくし、また彩りや造り身の脇役としても欠かせません。大根のけんは【白髪】と献立に書くのが普通です。
大根以外にも、ウド、カボチャ、ジャガイモ、キュウリ、ニンジン、カブラなんかも使います。極千切りにして、刺身の横に剣のように立てて盛ります。（刺身の下に敷く場合は「敷きづま」と言います）
