すっぽん鍋

本日、料理の会

　

 2月の美味しいもの。やっぱり、お鍋。それなら、かしわのスッポン鍋にしますか。お酒で煮きることでスッポンのクセを飛ばす調理法を応用したことから名づけたオリジナル鍋。けれど、同じなら、本物のスッポンで作りたいです！ということになった。
　いちから料理するのは初めての面々。まず、捌かれた生々しい素材（さすがに捌くのは、錦市場のプロに処理してもらう）をバットに並べながら、肉をつまみながら、ウワー～、　亀や。。。
　ハイハイ、そしたら湯引きして皮を剥く下処理をしましょ。サッとお湯を通すと、おもしろいようにくるりと表皮の剥けるのを、ワワワ～、剥ける、剥ける。と、静かに興奮。お酒と薄口醤油でひと煮立ち。水を加えたら、丁寧にアクを取って土鍋に移す。
　
　コラーゲン。明日の肌が楽しみと、女性陣の食欲の目的はちょっと別方向に傾いてたけれど、おかげで最後の雑炊まで、一滴のスープも残らずきれいに完食。
調理から食べ終わるまで、こんなエキサイトした料理の会は初めてのこと？

節分のお干菓子

おたふくさんと金棒

 

飾り気のない紙箱のふたを開けたら、プ～ンと香ばしい豆さんの匂いが立った。節分が近づくと、このお干菓子を買いに走る。
「もう、おたふくさん、作ったはりますか？」
「はい、ありまっせ。どうぞ、お越しやしとくれやす。おまちしてまっさかいに。」
　豆さんの香りいっぱいのおたふくさんのそばに、有平糖（ありへいとう）で出来たねじり棒を添えたら、はい、これは鬼さんの金棒や。
これが、そのまま、鬼の顔をしてないとこが、作り手の腕のみせどころ。『見立て』の妙が潜んでる。
　このねじり棒、ようよう見るとねじれ方が不揃いなとこもええなと思う。熱い飴を細う伸ばして、キリキリとねじって作らはったのやろうな、想像するだけで温かい気持ちになってくる。

開花

築山の蝋梅

蝋梅が香りはじめた。
いまひとつ元気がないな。。と、庭へ入るたびに気にしてたけど、花の数は少のうても芳香を放つ力はさすがやな。今年はちょっと一枝、玄関先に入れるのに切ることはあきらめて、掃除に庭先に入るとき、家のもん（家の者）だけでこの香りを専有することにしとこう。。

元旦

恵方棚の歳徳さん

歳徳棚

 

上ダイドコの天上から吊るす『恵方棚』。この棚には歳徳神（としとくじん）ていう年神さんを祀る。家では「歳徳さん（としとくさん）」て呼ぶこの神さんは、その年の開けの方（今年は南南東）を暦で確かめて棚をその方向に回転させてお祀りしてる。棚にぐるりと注連縄を張って、ブラブラと宙吊りの不安定な棚の上に船に乗った歳徳神の小さい厨子を置いて、『十二の餅』ていう供え餅、お神酒をお供え。灯明の油つきに６本ずつ灯芯を並べたものを対に置く。

６箇所の神さんに供えるのは祝い大根・小芋さん、白餅。
これに白味噌を昆布出汁で溶いた汁をかけたもの。

また、新たな年がはじまりました。どうぞよろしゅうに。」なんともすぼっこな(簡単な）黒ずんだ古めかしい宙吊りの木の棚やのに、決められた形に整えてこうやって元旦にお雑煮を供えてお光を灯すと、なんともおごそかに美しい。

美味しい漬かれ！

おくもじ大根漬ける

冬の庭先に咲くししがしら、ほんまにお獅子の頭みたい

紅葉がハラハラ葉を落とす奥庭で、12月に入ったら築山のシシガシラが勢いよう咲きはじめた。
毎年、この様子をみるとなにやら気ぜわしいなってくる。
　

　今日はこのあいだから蔵の縁に干してたお正月用のお漬けもん、「おくもじ」になる山田大根を漬けた。1本ずつ、葉の部分を束ねてまとめ、塩を振りながらギシッと詰め込んでいく。大きな重石をひとつ、ドシッと置いて。さあ、どうぞうまいこと美味しいに漬かりますように！

20本のおだい（大根）を、塩を振りながら漬け込んでいきます。

どっしりと置いた漬物石。漬物石は、裏庭の隅っこにゴロゴロといくつもころがってます。

お正月の準備

山田大根

　
蔵の縁に山田大根を干した。長さは２０cmほどで普通の大根よりも短い寸胴形をしてる。その姿から近江地方ではねずみ大根とも呼ばれているそう。
　こうやって２日ほど陰干ししたら、このまま塩だけで漬ける。重石もしっかりのせて、蓋を開けるのは元旦の朝。さあ、お漬けもんが美味しい漬かるのには、空気はキリッと引き締まってほしい。寒がりの身には堪えるけれど、、、

紅葉



今朝の庭先

昭和の模様ガラスの入ったガラス戸がぼんやりオレンジ色に見えてるということは。そう思うて庭先を見に出たら、枝垂れ紅葉がいっぺんにに色づいてた。雨もそこそこ降って、冷え込みようもそこそこあったこの秋、思うたとおり今年は順当に季節を過ごせてるのかな。山茶花も着々、開花の準備。庭先が晩秋から師走へと景色を変えていく。



 

 

お下がり

お火焚饅頭・ゆずのおこし・焼きみかん

朝、お町内でお火焚きが行なわれた。
家々に配られるお下がりは、ゆずの香りのおこし、紅白のお火焚き饅頭、それに護摩木を燃やしたあとの焚き火で焼いたみかん。焼きみかんは風邪を引かきませんように。というおまじない。

　

　

　

護摩木が届く

お火焚き

 

　お火焚は、この時期の京都では各所で行なわれる行事で、町なかのお饅屋さんに、お火焚きまんじゅう　と大きい字で書いた紙が張ってあるのをあちこちで見かけるようになるのも季節の風景。小判型をした紅白のじょうよう饅頭で、火の玉の焼印がポンと大胆に押してある。

 

　お町内のたいっさん（本尊の聖徳太子）のお蔵の前にも、このお饅頭と、柚子の香りのする三角形のおこしと、みかん。をお供えする。

 

太子山の『お火焚き』は、太子の命日で、太秦広隆寺の御火焚祭と同日の１１月２２日。

この行事が近づくと家々に配られるのが『護摩木』には、太子山の紋とその下に聖徳太子尊家内安全祈祷願主と朱印が押してあって、木の裏にそれぞれ家族の名前と歳、そして、家内安全、無病息災と書いておいて持ち寄り燃やして祈願するのや。

 

　摩木が回ってくる頃、庭の山茶花の蕾はぷーっとふくらみを増して、紅葉の色づきは刻々と進んでいく。

秋の庭先から

石蕗（ツワブキ）

　今年の夏の暑さで葉を全部枯らしてしもた奥庭の石蕗（ツワブキ）。もう、あかんかな、、、と諦めかけてたけど、秋に入って涼しいなったからなんとか息を吹き返して葉が出た。葉は出ても、蕾は無理か、、と思うてたら、ヒョロヒョロと頼りなげな蕾が上がってきて咲いた。
　今朝のわが家の玄関先に、やっとのことで咲いた石蕗（ツワブキ）の花が座ってる。

ひょうげた器 特別展示

三条せともの屋出土茶陶
 
秋になると各所で展覧会や催しの情報があれこれあって、良かったですよ！！と言われると、行ってみたい、見てみたいと気の多いことになってる。

 

 

堀川今出川を西に入ったとこにある京都市埋蔵文化財研究所。こじんまりとレトロな館内で行なわれてる特別展示会に行ってきた。

「ひょうげた器」と題した茶陶がずらり、写真の撮影もどうぞ。（へー！よろしいのですか。。）ひずんでたり、自由闊達な絵付けの器が持つ雰囲気を「ひょうげた」ていう言葉のフレーズにも何かしら惹かれる。工事現場からたくさんの器が出土。中京三条通の御幸町通（ごこまち）から柳馬場通（やなぎのばんば）間は、安土桃山～江戸時代初頭茶陶を扱う「せともの屋」が軒を連ねてたことが、古地図や洛中洛外屏風からも裏付けられてるのやとか。へー、そうやったのやな。
お知り合いの言葉通り、満足、満足。

 

何を置いても映りの良さそうな器。。

筆先がこんなに自由に動いて。。
 

鼠志野

秋の味覚

丹波の栗で栗きんとん

 

　大粒の丹波の栗で栗きんとんを作ってみた。甘味にちょっと贅沢に和三盆を使うて。蒸して、くり抜いて、火を入れて、こねて、形に整える。ぬれ布巾の絞りかげんでひとつずつ表情の違う「きんとん」になるのがおもしろい。

ＡＥＲＡ ムック本

掲載されました

 

　近頃のわが家はお台所への人の出入りも頻繁になって、一緒に料理を作ったり、餅つきをしたり、カキ氷を楽しんだり。お蔵のなかにも一緒に入って建具替え。決して、公私の別をはっきりと住み分けする習慣が住み手の意識から薄れてきたということではなしに、来訪いただくみなさんを緩やかに受け入れる、受け止めていただく、そんなやりとりの呼吸が上手いこと合うてると、家も喜んでくれてるように思う。家が地域のなかで特化するのでなく、何も変わらへん佇まいのままここに建ってる。それが、ええ。それで、ええ。

そんな想いに理解を示していただけることは嬉しいこと、感謝やな。→ＡＥＲＡムック本　

　

　

土間は気持ちいい～

9月親子会
　昨日の日曜日は午後から9月の親子会を開催。
今月は京都府園部町のNPO法人京都匠塾のお兄さん、お姉さんの指導を受けながら秦家の土間で物づくりの体験。「今日はお茶碗を作りますが、使う人のことを考えて作るようにしようね。」と、物づくりに向う心持ちの教えてもらって挑みました。

入口～店庭～玄関庭～走り庭に20個ほどの轆轤（ろくろ）を並べて準備万端。
 

「マイ箸マイ茶碗づくり」ののぼりが立てられました。
NPO法人京都匠塾では
物づくりの心や楽しさを伝える活動の場を広げておられます。
 この秋には小刀で美しく鉛筆を削る鉛筆削り大会が行なわれるそうです。



 

　店の間で粘土の扱い方、お茶碗を作っていく手順を聞き入る子どもたちの顔つきは皆、ほんとに真剣。ジッと形になっていく様子を集中して見入っていました。「親指と親指をくっつけて、こうやって指先を使って、ゆっくりろくろをまわしながらやさしくのばしていくよ。」『ろくろ』という言葉を初めて聞いた子もいたのかもしれないのですが、さりげなく耳に入っていく生きた言葉にあらたまった説明の必要はないのですね。みんな、フ～ンなるほど。。と、納得の表情。

 

　朝からの雨模様もあって急に気温が下がったので土間に座ると冷たくないか心配しましたが、土と格闘していると身体は暑いくらいです。という声も。知らないうちにみんなどっしり土間に腰を下ろしてお茶碗作りに夢中の時間が過ぎていきました。

 

玄関庭から走り庭を眺めたところ。みんな、マイ茶碗の製作に真剣そのもの。

「これはお父さんの誕生日のプレゼントにするから。」
「私は小さめのお茶碗を作るの。」
土を触っているうちに作品への想いが広がっていくようでした。

小学2年生の作品。りっぱにお茶碗の形に仕上がって。

今年の 正五九 終える

九月の御祈祷

 法華の守護神　三十番神、鬼子母神を床の間に祀る御祈祷は「正五九（しょうごっく）」とも呼ぶとおり、1月、5月、9月、巡ってくるのやけれど、そのたび前の日はいつもその準備に大わらわ。
もう、この雑記帳でもなんべん紹介させてもろうたことになるやろう。
　前日18日、朝から3合のもち米を水に浸けておく。お蔵から燭台、打ち敷き、金襴のお座布団、毛氈、経机、お軸を座敷へ運ぶ。この月に供える決まったお花やお盛り物の調達に自転車で走る。とりわけ九月は柘榴（ざくろ）を頂きに行くのがひと仕事や。
夕方、晩御飯を作りながら、かたわらでは餅つき機に朝に浸けといたもち米をセットしてお餅を搗いといてもらう。（こんなとき、文明の利器はほんまに便利で助かる）。ピーピーピーの合図がしたころには晩御飯は出来てて、チャッチャと2合のお鏡さんとおけそくさん（これは仏さん用の小餅）を作る。晩御飯後、床の間の祭壇をセット。これで、前日の下準は備完了。
　そして今朝、おぶくさん（炊き立ての御飯）をきれいに型にはめて盛り付けたのをお供えして鬼子母神の厨子の扉を広げてお上人の来訪を待つ。

　月参りでは黒い袈裟のお上人も、真っ白いそれに着替えられて、お仏壇のお経のあと床の間の前の祭壇へお経を唱えながら移動されると、優美な法華経からリズミカルな調子のお経に一変。「デデレビ・デデレビ・トウライ・トウライ・トウトウライ・・・」それはまるで遠い異国の言葉のようにも聞こえる。鼓膜に響く拍子木の音が家じゅうに響いて、火打ち石の火花が飛んで「怨敵退散！！妙法蓮華経退散！！！」と唱えられると、そのあたりの空気もスッキリ澄み渡るように思う。
　

9月になって

ホトトギス

　朝、気温がスーと下がったせいで水道の水が生温こう感じた。谷底みたいな裏庭のホトトギスの花が、隣接するビルや土蔵の壁に切り取られた青空を見上げるみたいにして咲きはじめた。
　一歩、表に出るとまだまだ残暑厳しい日差しが照りつけてるけど、耳元に涼を運んでくれてた軒下の風鈴の音に今日は違和感を感じて片付けた。

光陰矢のごとし

花嫁さんの撮影

　お母さんから電話がかかっても、すぐにその子のフルネームが出てきた。けど、思い浮かぶ彼女は4才の年中さん。まー、まー。なんと、あの子が秋にお嫁さんに？！披露宴の演出として使う写真をお式の前に衣装を着ての撮影会があるそうで、是非センセイの家で。と、依頼の電話やった。
　さて当日、プロカメラマンと三人で先にやってきたふたり。当たり前のことやけど、あのCちゃんが、「センセ、ご無沙汰しています。Cです。今日はお世話をおかけします。」と挨拶できる大人の女性になって現われた。そんなに月日がすぎたのやな。。
　普段着で後から駆けつけたご両親とおばあちゃんも一緒に記念の撮影もあったけれど、結婚の形式も随分様変わりしたものですね。と二人の撮影を傍で見守りながら話した。嫁ぐ日に、花嫁衣裳を着て仏壇に挨拶をして、ご近所からの祝福をこの玄関の間で受けてから式場へ向かう。家から出る。ということに思いの強かった時代は遠い昔のことになってしもたのかな。。
　ともあれ、おめでたいことのお手伝いができてよかった。ちょっと年上の長男坊さんのとこへ嫁ぐのやとか。おめでとう！！ええお嫁さんになってほしいものやな。

かき氷

本日、8月の親子会

　奥庭の蹲のまわりの打ち水あとにアキアカネが飛んできて宙を自在にホバリング。そのすばやさ、とても写真を撮るのは無理とあきらめた。今朝は京都らしい蒸し暑さが戻ってきたよう。周辺からは賑やかにクマゼミの鳴き声が響いて、いかにもお盆の時期らしい。。お墓の掃除、お寺さんへの挨拶、おぶったん（仏壇）の荘厳もキラキラに磨き上げて、あとは仏花、蓮葉、高野槇、七色、おがらなどお供えものの買出しを今日に済ませて、明日の夕方に備える。背中になんとなしに秋の色を感じながら。

　
　そして今日は夕方から8月の親子会の予定。今日のために中古の「カキ氷機」を買う。透明な大きな氷の塊をシャッシャと削ってｲﾁｺﾞの蜜をたっぷりかけよう。ほかに、蚊帳の中で紙芝居を楽しんだり、床机を出して線香花火・・。
夏の、夕ぐれどき～の家の雰囲気を親子でゆっくり楽しんで。

玉手箱 届く

トマト24種類

　北のお知り合い、郡山のSさんからクール便！　ん、、？クールで届いたそうめんの箱？何やろうか。。開けてみるとお菓子が並ぶみたいに濃い色のトマトが箱いっぱい。よう見てみると、なるほど微妙に形や大きさが違うトマト。母と二人、思わず、わー！！と声をあげる。

　あんまり綺麗やので自然光の下で写真と撮ろうと店の間でゴソゴソしてるとムーンが用もないのに寄ってきた。耳だけピッと後ろに向けてあっち向きに寝そべるとこが、へそ曲がりムーンらしいとこ。

ショチュウ オミマイ モウシアゲマス

酷暑続きの京都より

　一昨日の京都は煮えた。この日は午後からダイドコのエアコンのスイッチを入れる。設定温度30℃。ずいぶんと涼しいなって文明の利器のありがたさが身にしみた。けど、ムーンは寄り付こうともせず、暑い店の間の格子の前で、じっと横たわって凌ぐ。
　そんなムーンが今朝は座敷の机の上でゴロンと寝そべった。そんなとこで何してるの？と傍にいってみたら、中庭側からなんとも涼しい風がス～ス～吹き抜けて。この家を知り尽くした彼を真似てたら、夏ばてすることのう酷暑も乗り切れるのかもしれへん。